大蒜精油及其活性成分-Diallyl Sulfide and Diallyl Disulfide-對花生四烯酸與免疫調節之影響

大蒜(Allium sativum L., garlic)為中國傳統藥膳之常用材料之一，許多研究顯示大蒜對於預防心血管疾病及癌 症具有顯著之效用。其中引人注意的是大蒜對於抗血小板凝集有相當顯著之效果，因此受到許多學者廣泛 的研究。大蒜之抗血小板凝集作用主要是直接或間接影響花生四烯酸（arachidonic acid）代謝，比如大蒜抑 制環氧化脢（cyclooxygenase）活性因而抑制了前列凝集素（thromboxane A2）生合成；另外，亦有許多學者 指出大蒜也可抑制脂氧化脢（lopooxygenase）活性。由大蒜調控花生四烯酸代謝角度來看，多種參與免疫 調節反應的前列腺素（如PGE2）及leukotrienes也可能受到影響，因此，大蒜在免疫調節上也應扮演有重要 角色。至目前為止，包含了多種活性成分之大蒜精油（garlic oil）(採用水蒸氣蒸餾法自大蒜所萃取出來的 重要油狀萃取物)對動物體中花生四烯酸代謝與免疫機能之影響並不十分明瞭，因此引起本研究群高度之 興趣。 本計劃擬以大蒜精油及大蒜精油中兩種有機硫活性成分－diallyl sulfide與diallyl disulfide（80 or 200 mg/kg body weight）灌食四週齡之大白鼠，七週後分析肝與淋巴結中磷脂質組成、測定肝中△６－desaturase活性、 cyclooxygenase表現之變化、血漿中PGE2濃度，以瞭解大蒜精油對於花生四烯酸代謝之影響；在免疫活性方 面，將分別以體外（in vitro）及體內（in vivo）實驗進行，體外實驗部分將測量淋巴結淋巴細胞增生速率， 體內實驗部分則以lipopolysaccharide誘發發炎反應為實驗模式，分析血漿中肌酸、尿素氮、乳酸、葡萄糖及 尿中PGE2代謝物濃度。透過科學實驗方法的驗證，進一步探討大蒜精油與其組成分對於大白鼠免疫調節之 影響。