亞硝及硝酸化梅納反應致癌作用之研究(II)

本計畫在上一期中已完成20種氨基酸與Sugars 及亞硝酸鹽在37□及100□之加熱反應物在水層 及溶劑層部分,分出具有基因毒性及造成 Hepatocyte DNA damage之作用的四個成分,目前我們 正繼續鑑定其結構,同時擬進一步完成Animal toxicity andcarcinogenicity.本年度擬完成的項目包 括:(1)上述4個基因毒性物質的結構鑑定,本部分 將利用各種分析,包括Mass□NMR□IR及Element analysis等;(2)動物毒性及致癌性試驗,動物毒性 將在rat餵食上述成分後每一個月從頸靜脈採血 分析肝功能(AST□ACT)腎功能(BUN□Creatinine)等指 標,連續觀察一年,一年後切取各組織做病理切 片觀察其毒性及致癌性;(3)探討此4種物質致癌作用的分子機制,包括在對Oncogene的activation及 PKC-dependentpathway之證明.從以上的工作我們將 獲得具Carcinogenic的硝酸化及亞硝酸化的Maillard products(NO/sub x/-MRP)並了解它們自可能的致癌機 制.