不同沖泡處理與貯藏對茶湯中酚類化合物與咖啡因之影響

茶是世界上最受歡迎的飲料之ㄧ，含有許多具有生理機能之酚類化合物與咖啡
因。但是，對於沖泡溫度、時間和沖泡次數，甚至茶湯之貯藏，對其中之酚類化合物及
咖啡因造成的影響，目前並無相關之文獻報導。因此本研究的目的，將探討傳統泡茶法
之沖泡溫度、時間與沖泡次數對綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶和普洱茶之茶湯中，酚類
化合物與咖啡因組成之影響，並探討其茶湯經隔夜貯藏後，酚類化合物與咖啡因之變化
情形；同時探討此些茶葉以冷泡茶的方式沖泡後，於室溫或4℃下之靜置過程中，酚類
化合物與咖啡因之含量變化。