桑椹保健食品之研究開發---桑椹保健食品之研究開發子計劃一:延緩脂肪肝護肝及不易形成體脂肪之研究(I)

桑椹（mulberry）是一種天然植物桑科落葉喬木”桑”（Morus alba L.）的果
實，具有豐富的色素成分，而許多色素的成分已被證實是一種很好的抗氧化物
質，如多酚、酚酸及花青素，有開發為保健食品的潛力。過去幾年本實驗室已針對桑椹萃取物（MWE）以及多酚萃取物（MPE）進行研究，已指出桑椹的粗萃取物具有極佳的抗氧化能力，並可以抑制LDL的氧化；在動物實驗方面已經證實桑椹萃取物能抑制動脈粥狀硬化發生（附件一）、降低血脂及排除肝脂肪堆積（附件二）；細胞方面更觀察到可有效抑制平滑肌細胞的增生與移動（附件三）。因此，我們將研究開發為延緩脂肪肝、護肝及不易形成體脂肪之健康食品，研究分為① 桑椹萃取物在排除肝臟脂肪堆積的作用及機理；② 桑椹萃取物對於排除體脂肪的作用及機理；以及③ 桑椹萃取物對各種不同病因肝損傷之保護作用。
第一年我們將探討桑椹萃取物（MWE），多酚萃取物（MPE）及花青素萃取
物（MAE）延緩脂肪肝形成之作用，工作項目包括：(1) 分離製備MWE、MPE及MAE，以及成分分析；(2) 探討MWE、MPE及MAE減少油酸致肝細胞脂肪堆積作用；(3) 探討排除脂肪肝堆積之機轉；(4) 探討MWE抑制高脂肪食物誘導脂肪肝之作用，研究架構如附圖一，由以上結果可預期MWE、MPE及MAE可排除肝臟脂肪外，第二年的工作我們將進一步以動物模式探討MWE是否具有不易形成體脂肪之功能，其工作項目及架構如附圖二；第三年分析桑椹功能性成份對於高脂（HFD）, 高糖（STZ）, 化學性（CCl4）, 及細菌（LPS）之保肝作用，其工作項目及架構如附圖三。
本研究計劃若能順利達成預定目標，不僅可以有效地充分利用桑椹天然的萃
取物其功能性成份來抑制脂肪肝的形成及機理；證實桑椹功能性成份有效的促進
體脂肪排泄及抑制合成；也證實桑椹對多種因素引起肝損傷之保護作用及機轉，
進一步產學合作開發為健康食品。