Project title
102學年度國家科學及技術委員會補助研究計畫
Acronym
專題研究計畫
Principal Investigator
Start Date
August 1, 2013
End Date
July 31, 2016
Organizations
Partner Organizations
Options
食品中致癌性亞硝胺之快速篩檢與暴露危害評估
Keywords
亞硝胺
酵素免疫分析法
免疫層析試紙
液相層析串聯質譜儀
連線固相萃取
硝酸鹽
亞硝酸鹽
基因損傷
DNA共價鍵結
基因鍵結體學
蛋白質共價鍵結
蛋白體學
Description
食品加工過程中胺類經亞硝化反應可產生亞硝胺(N-nitrosamines)，其已被證實為食品中重要的致癌物質。目前台灣尚未訂定食品亞硝胺的管制標準，同時國際上食品亞硝胺的檢驗方法也進展緩慢。飲...(詳)