2026-11-092026-11-09https://scholars.csmu.edu.tw/handle/123456789/37206各種流行病學及病理學研究顯示,嚼食檳榔 對口腔組織有不利的影響,其中對口腔黏膜的 危害最嚴重,如白斑症及口腔粘膜下纖維化等 癌前期症狀,甚至致癌.過去雖然有許多研究針 對檳榔嚼塊中各種成分,如植物鹼、多元酚類 化合物等進行致癌及誘突變性等研究,然而對 於檳榔是否有害人體健康卻一直沒有定論.亞 硝銨為具有誘發突變及致癌之可疑成分,多位 學者在檳榔嚼食者之嚼汁中發現亞硝銨,但亞 硝銨種類隨檳榔嚼塊之組成不同而異,而且各 種亞硝銨之傷害性不盡相同.本省食用之檳榔 嚼塊相當多樣化,但相同的是這些嚼塊皆使用 新鮮的整顆綠檳榔子、荖花(或荖葉)及石灰配 料,且嚼塊中不含菸草,與印度、斯里蘭卡及東 南亞等地使所使用之乾燥檳榔子(成熟之檳榔 子在去除表面之粗纖維質後得之)、菸草及數 種香辛料組成之嚼塊大不相同.基於保護國人 健康,有必要針對本省多樣化的檳榔嚼塊,是否 產生對人體健康有害之亞硝銨加以探討.此外, 亦將探討檳榔嚼塊中所含之組成配料與成分對 於亞硝化反應之影響.本計畫擬先針對本省多 樣化的檳榔嚼塊(各種紅灰、白灰、雙子星、 包葉、凍菁等檳榔)經咀嚼後是否僅生成 N-nitrosoguvacoline或有其他之亞硝銨產生.然後進 一步利用Salmonella typhimerium TA98、TA100 及CHO(Chinese Hamster Ovary Cell)細胞分別探討其毒性 、誘突變性、姊妹染色體交換及對染色體變異 之影響,以瞭解所生成之亞硝銨的毒性.此外,亦 將針對檳榔嚼塊中所含之組成配料(如荖花、 荖葉、不同配方紅灰或消石灰含量)及成分(如 單寧及多元酚類化合物)對於亞硝化反應之影 響加以研究,以期瞭解何種檳榔嚼食型式與嚼 食數量對檳榔消費者健康之影響最小,而予以 良性的建議.本研究完成後,將可瞭解本省多樣化的檳榔吃法,是否會產生對人體健康有害之 亞硝銨.此外,在瞭解檳榔嚼塊中所含之組成物 質與成分對於亞硝化反應之影響後,將可建議 本省二百六十萬檳榔族取用對健康影響最小之 檳榔嚼食型式.檳榔嚼塊亞硝銨突變性姐妹染色體交換染色體變異Betel quidNitrosamineMutagenesisSister chromatid exchangeChromosomeaberrationProject