王進崑;孫璐西;顏國欽;李瑜章;殷梅津Wang C. K.;Sun L. C.;Yen G. C.;Li Y. Z.;Yin M. C.蘇晉慧Su, Jin-HuiJin-HuiSu營養科學研究所2026-03-249999-12-31https://handle.ncl.edu.tw/11296/92kuk7https://scholars.csmu.edu.tw/handle/123456789/6595在臺灣各區所取得之檳榔嚼汁,其上清液與殘渣部份經分析結果發現,檳榔嚼汁上清液中皆未檢測到NG,而殘渣部份則大多有檢測到,其中東部地區各種檳榔嚼汁殘渣部份皆有檢測到NG,因此NG之含量會隨檳榔果實,荖花,荖葉及紅灰配料來源不同而有所差異.NG對Salmonella typhimuriumTA98及 TA100具有誘突變性,且NG濃度達1000 ug/ml時,幾乎沒有chinesehamster ovary (CHO)細胞存活,取50%以上存活率的劑量進行sisterchromatid exchange (SCE)的發生頻率與NG劑量成正相關.而NG可能對CHO細胞具有基因毒性.此外,高量的檳榔果實酚類化合物粗萃物,會促進NG生成的原因,可能是檳榔果實中酚類化合物粗萃物先與亞硝酸鹽生成一中間物,此中間物可促進NG的生成,由於p-nitrosophenol為酚與亞硝酸鹽極快生成之產物,過去許多研究發現,其存在有助於亞硝化反應之進行.由於檳榔果實中之酚類化合物組成極為複雜,更難以測定其nitrosyl酚類之類型.故本研究以商品p-nitrosophenol進行試驗,結果發現,其對NG生成之影響與檳榔果實中之酚類化合物粗萃物有相同的趨勢, 故大量檳榔果實酚類化合物粗萃物促進NG生成的原因,可能是反應過程中生成nitrosyl酚類化合物所造成的.此外,因為檳榔嚼塊中含有消石灰,且咀嚼檳榔時口腔溫度為37C,故於檳榔果實酚類化合物粗萃物中加入Ca(OH)2,在37C下加熱30分鐘後,取其水層產物,探討其對NG生成之影響及其生物活性.結果發現,檳榔果實酚類化合物粗萃物經鹼處理之水層產物不論有無S9存在,對Salmonella typhimurium TA98, TA100並無誘突變性,但對誘突變物之影響方面,樣品對MNNG之誘突變性有促進的效果,然而S9存在時,對IQ之誘突變性反而有抑制作用.在細胞毒性方面,僅部份樣品在高劑量時,對細胞具有毒性,所有樣品皆不會使SCE的發生頻率增加,但會使細胞的染色體發生變異.姐妹染色分體交換染色體變異抗氧化誘突變性營養學N-nitrosoguvacolinep-nitrosophenolSister chromatid exchangeChromosome aberrationantioxidative activitiesMutagenic activitiesNUTRITIONthesis