李宗貴Chong-Kuei Lii王瑞筠Ruei-Yun Wang營養科學研究所2026-03-242010-12-312004https://handle.ncl.edu.tw/11296/9dthxphttps://scholars.csmu.edu.tw/handle/123456789/6689動脈粥狀硬化的發生與不當或長期慢性的發炎反應有關，在發炎狀態下，會導致活化的巨噬細胞或肥大細胞釋放大量NO、細胞激素或PGE2等發炎因子，因此，減少NO或其他發炎因子的生成，應有助於抑制發炎反應，而能預防、改善心血管疾病。雖已有研究證實大蒜及其組成分具有調控發炎反應，進而抗動脈粥狀硬化與心血管疾病之生理效用，然而有關大蒜脂溶性有機硫化物於此方面的研究尚少，故本實驗以diallyl sulfide (DAS)、diallyl disulfide (DADS)與diallyl trisulfide (DATS)三種各差一個硫原子的脂溶性大蒜有機硫化物為主要研究材料，探討它們在LPS誘發RAW264.7巨噬細胞發炎反應下，調控iNOS表現之效應，及其上游轉錄因子─NF-κB在其中扮演之角色，並將其作用與另兩種水溶性硫化物─S-allyl cysteine (SAC)與N-acetyl-cysteine (NAC)之效應作比較。結果顯示，在1μg/ml LPS誘發發炎反應下，MTT分析指出100-1000μM DAS、50-400μM DADS、25-200μM DATS、1-10μM SAC或NAC並不影響細胞存活率。在NO生成與iNOS表現效應方面，DAS並無抑制NO生成與iNOS表現之作用，SAC或NAC僅在10mM處理濃度下方能降低NO生成與iNOS蛋白質表現；然而，DADS與DATS則明顯在抑制LPS活化iNOS蛋白質與mRNA表現上有較強效應，因而抑制NO生合成之效應也顯著高於DAS、NAC與SAC。進一步探討DADS與DATS抑制發炎反應與上游轉錄因子─NF-κB的活化關係，結果也發現，DADS與DATS抑制iNOS表現確實與NF-κB轉錄因子活性受到抑制有關。由於DADS與DATS是大蒜精油中含量最多之硫成分，因此，本研究推論大蒜精油或許具有發展為抗發炎健康食品，進而改善或預防心血管疾病之潛能。RAW264.7巨噬細胞一氧化氮脂多醣體大蒜有機硫化物發炎反應thesis