2026-11-092026-11-09https://scholars.csmu.edu.tw/handle/123456789/38498營養與保健息息相關，從中醫的角度來說，食物配合得宜，可延年益壽。 本計畫借由三種不同細胞研究模式，測量10 種台灣民間認為有保健功效但較少 被研究其療效之食材對調控發炎反應，抗氧化/解毒作用之功效。慢性發炎反應與 許多疾病的病程發展有密切關係，吞噬細胞在發炎反應上起始、維持及消散上扮 演重要角色。被活化吞噬細胞大量生成促發炎物質及酵素，造成組織紅腫熱痛等 發炎症狀。文獻資料顯示，以測試對細菌內毒素脂多醣體（lipopolysaccharide， LPS）誘發RAW264.7 小鼠吞噬細胞生成與發炎反應相關物質之影響，可作為評 估物質抗發炎功效之指標。動脈粥狀硬化是一種慢性發炎之血管疾病，促發炎細 胞激素tumor necrosis factor-α (TNF-α)，interkeukin (IL)-1α和IL-1β可誘發血管內 皮細胞表現黏著因子及monocyte chemoattractant protein-1 (MCP-1)經由鍊栓 (tether)、滾動、緊密黏附等步驟招募血液循環中白血球至血管內皮細胞並將白血 球遷移至血管內層，導致動脈粥狀硬化形成。研究發現抑制血管內皮細胞黏著因 子及MCP-1 表現有助於預防動脈粥狀硬化形成，減少心臟血管疾病發生。生物 體的抗氧化防禦系統，可減少活性氧及自由基的產生，有助於預防疾病的發生。 麩胱甘.（glutathione，GSH）及與GSH 相關酵素 (GSH-related enzymes)包括麩 胱甘.過氧化.（glutathione peroxidase，GPx）、麩胱甘.還原. (glutathione reductase，GRd)、γ-glutamylcysteine ligase (γ-GCL)、麩胱甘.硫轉移. (glutathione S-transferase，GST)在體內抗氧化及解毒系統扮演重要角色，因此食用食材對肝 臟抗氧化/解毒作用影響是瞭解食材保健功效重要課題之一。研究發現對氧化還原 狀況敏感之轉錄因子（redox-sensitive transcription factors）例如：Nuclear factor-κB （NF-κB）、activator protein-1（AP-1）、和NF-E2 related factor 2（Nrf2）在調控 發炎反應及抗氧化/解毒作用上很重要。抗發炎與抗氧化物質可經由調控NF-κB、 AP-1、Nrf2 對基因轉錄作用，改變細胞內發炎反應及抗氧化/解毒作用，而有預 防及治療動脈粥狀硬化、癌症等與慢性發炎反應相關疾病之功效。本計畫借由測 量香菜(Coriander)、石蓮（Graptopetalum paraguayense）、百合 (Lilium brownii)、 絲瓜（Sponge gourd）、蓮子（Lotus seed）、龍眼乾（Dry longan）、金針（Fresh daylily）、豆苗（Pea sprout）、山蘇（Aspenium nidus）、川七（Anredera cordifilia Moq） 等10 種植物食材之熱水萃、乙醇 (ethanol)和乙酸乙酯 (ethyl acetate)萃出物，在 調控LPS 誘發RAW264.7 吞噬細胞生成與發炎反應相關物質、TNF-α誘發人類臍 靜脈內皮細胞 (human umbilical vein endothelial cells)表現與動脈粥狀硬化起始及 發展有關之黏著因子及MCP-1 生成、影響大鼠初代肝細胞GSH 量與GSH 相關 酵素表現、及其對NF-κB、AP-1、和Nrf2 調控基因轉錄之影響，以評估此10 種 實驗食材萃出物對調控發炎反應、及抗氧化/解毒作用之功效。本研究計畫結果不 但可瞭解此10 種實驗食材萃出物保健特性，亦可作為食用保健功能互補食材及 避免保健功能相剋食材的參考，使食物配合更得宜，有更好保健功效。植物性食物發炎反應動脈粥狀硬化抗氧化解毒作用Project