營養學系創立於1981年，辦學卓越，陸續於1993年成立碩士班、2001年成立博士班，配合學校及學院的總體發展與社會的實際需求建構出「培育兼具晉學、營黃及食品科技知識之專業人才」的自我定位，並發展「涵蓋基礎醫學、臨床營養與保健食品科技專業，緊扣社會脈動與盛療照護需求」之辦學特色，本系擁有學士班、碩土班及博士班提供完整升學管道。

　　自創系以來，結合本校醫學大學及附設醫院的課程訓续與臨床意源，整合並強化營養與醫學相關課程內容，提供路床與基礎醫孕相開知識與技能及學言環境，竭力培育臨床營養及其発營黃之專業人才，並致力提升膳食營黃及食品科技在臨床上的應用與研究。本系課程涵蓋基礎醫學、臨床營養及保健食品科技，藉由多元課程學習的訓練、修得國家證照考試必須學分，學士班學生畢業後可擁有碩、博士班學生則能具有營養與食品研發、生技保健研發之技能。

報考「營養師」或「食品技師」專技高考之資格；
　　鹽於國家、社會及產業所要面對的人口老化迅速、慢性病罹患率上升、食安問題層出不窮以及預防醫學與營養輔助療法的殷切需求，本系課程加入老人營養、長期照護營養、運動營養等規劃，近70%的罪業生服務於醫療保健類型產業：未來，本系將持續積極拓展社區服務、國際學術交流並促進系友聯繫，持續培育以營養思維預防及治療疾病以促進全民整體健康狀態之專業工作及基礎研究人員。